du mercredi au vendredi
(hors jours fériés)
Menu au Fil des Saisons
Entrée, plat et dessert : 59,00 €
Entrée, plat, fromage et dessert : 73,00 €
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts
Menu changeant en fonction des produits du marché
Entrée
Asperges blanches de la ferme Riedinger
foie gras poché, sauce maltaise
ou
Omble chevalier des sources de Sparsbach légèrement confit
navet de printemps en texture
Plats
Pêche du moment cuite à la nacre
bisque de langoustine à la manière d’une bouillabaisse
ou
La poitrine de veau française confite 12 heures
oignon blanc nouveau et petit artichaut violet, jus très gourmand
Dessert
Dans l’esprit d’un baba
rhubarbe d’Alsace pochée, crème onctueuse à la baie de genièvre torréfiée
ou
Fromage de la maison Lohro (Meilleur Ouvrier de France)
midi et soir
Menu
Libre Cours
4 plats 105 €
5 plats 120 €
Nonnette de brochet en galette de sarrasin
sauce Nantua
Saint Jacques coquille de pêche bretonne en vapeur douce
topinambour de la ferme Riedinger, poire d’Alsace, émulsion tétragone
Retour de criée cuit à la nacre
truffe Mélanosporum, comté, vin jaune
ou
Tourte de pigeonneau au foie gras
jus réduit
Croustillant au chocolat Grand Cru Valrhona
glace vanille
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts.
Menu changeant en fonction des saisons.
