du mercredi au vendredi
(hors jours fériés)
Menu du Marché
Entrée, plat et dessert : 54,00 €
Entrée, plat, fromage et dessert : 68,00 €
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts
Menu changeant en fonction des produits du marché
Entrée
Foie gras de canard dans l’esprit d’un Lucullus
artichaut poivrade, coing confit
ou
La Saint Jacques coquille
bouillon de poireau de la ferme Riedinger, les barbes en gyoza
Plats
Poisson de criée cuit à la nacre
endive braisée puis panée à la milanaise, sauce huître
ou
Caille des Vosges cuite à plat
brioche perdue au jus, gnocchis de pomme de terre, sauce albufera
Dessert
Chocolat Grand Cru Caraïbes
pralin aux noix de pécan, glace vanille
ou
Fromage de la maison Lohro (Meilleur Ouvrier de France)
SUGGESTION
Lièvre à la Royale
façon Antonin Carême
À la carte 55 €
En supplément dans le menu du marché 25 €
En supplément dans les menus 4 et 5 services 10 €
midi et soir
Menu
Libre Cours
4 plats 105 €
5 plats 120 €
Nonnette de brochet en galette de sarrasin
sauce Nantua
Saint Jacques coquille de pêche bretonne en vapeur douce
topinambour de la ferme Riedinger, poire d’Alsace, émulsion tétragone
Retour de criée cuit à la nacre
truffe Mélanosporum, comté, vin jaune
ou
Tourte de pigeonneau au foie gras
jus réduit
Croustillant au chocolat Grand Cru Valrhona
glace vanille
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts.
Menu changeant en fonction des saisons.
