du mercredi au vendredi
(hors jours fériés)
Menu du Marché
Entrée, plat et dessert : 54,00 €
Entrée, plat, fromage et dessert : 68,00
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts
Menu changeant en fonction des produits du marché
Entrée
Thon blanc de ligne des côtes atlantiques
mûres et betteraves, béarnaise d’une purée d’herbe
ou
Fleur de courgette de la ferme Riedinger farcie
moules de bouchot, crémeux fêta
Plats
Carré de cochon Ibérique maturé
coco de Paimpol, crème d’ail, jus au basilic
ou
Pêche de criée cuite à la nacre
socarrat de riz bomba, tomate confite, jus émulsionné
Dessert
Baba, pêche blanche et thym citron
crème montée au jus de pêche
ou
Fromage de la maison Lohro (Meilleur Ouvrier de France)
Suggestion à partager
110 € pour 2 personnes
Côte de boeuf maturée
(origine et race sur demande)
poêlée de girolles au basilic, pommes Pont-Neuf, sauce Fayot
midi et soir
Menu
Libre Cours
4 plats 105 €
5 plats 120 €
Artichaut entre tradition et modernité
plat signature du Chef
Tourteau de Méditerranée en émietté
haricots verts de la ferme Riedinger, velours de langoustine, condiment à l’ail des ours
Retour de criée
tomates de la ferme Riedinger confites 6 heures, émulsion d’une hollandaise
ou
Filet de boeuf de race normande
barbajuan d’une pissaladière, giroles et jus réduit
Croustillant chocolat
sarrasin soufflé, sorbet aux herbes, émulsion verveine
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts.
Menu changeant en fonction des saisons.
