du mercredi au vendredi
(hors jours fériés)
Menu du Marché
Entrée, plat et dessert : 54,00 €
Entrée, plat, fromage et dessert : 68,00 €
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts
Menu changeant en fonction des produits du marché
Entrée
Foie gras de canard dans l’esprit d’un Lucullus
artichaut poivrade, coing confit
Le foie gras est proposé à la vente pour les fêtes de fin d’année, pensez à le réserver
ou
La Saint Jacques coquille
bouillon de poireau de la ferme Riedinger, les barbes en gyoza
Plats
Tourte charcutière à la poule faisane sauvage
compressé de chou rouge, sauce Grand Veneur
ou
Le saumon Label rouge Écosse confit
épinard et chou-fleur corail, sauce à l’oseille
Dessert
Pommes pressées
propolis verveine et reine des prés
ou
Fromage de la maison Lohro (Meilleur Ouvrier de France)
SUGGESTION
Lièvre à la Royale
façon Antonin Carême et Sénateur Couteau
À la carte 55 €
En supplément dans le menu du marché 25 €
En supplément dans les menus 4 et 5 services 10 €
midi et soir
Menu
Libre Cours
4 plats 105 €
5 plats 120 €
Thon rouge de Méditerranée
kimchi de radis noir, vinaigrette kaki Kosho
Saint Jacques coquille de pêche bretonne en vapeur douce
topinambour de la ferme Riedinger, poire d’Alsace, émulsion tétragone
Retour de criée cuit à la nacre
coco de Paimpol et coquillages
ou
Le gibier sauvage de chasse alsacienne
jus de viande réduit
L’ananas Victoria de Martinique
crémeux pop-corn, sorbet ananas
Les plats que nous proposons sont tous « faits maison »
élaborés sur place à partir de produits bruts.
Menu changeant en fonction des saisons.
